Ingrédients ½ bâtonnet de beurre mou (57 g) ½ tasse de sucre allégé (Swerve Granulated ou Lakanto Classic) 4 gros œufs (froids) (un œuf supplémentaire si vous n’utilisez pas de levure chimique) 250 g de ricotta entière (froide) 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais 1 cuillère à café de zeste de citron (zeste d’un citron) 1 cuillère à café d’extrait de vanille Ingrédients secs : 250 g de farine d’amande (fouetter avant de mesurer) 4 cuillères à soupe de farine de noix de coco* (fouetter avant de mesurer) 2 cuillères à café de levure chimique**(voir les instructions pour la version sans levure chimique) ¼ cuillère à café de sel
Préparation Préchauffer le four à 160 °C. Découper un morceau de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Beurrer ou vaporiser le moule et y déposer le papier sulfurisé. Verser les ingrédients secs dans un petit bol et fouetter pour éliminer les grumeaux. Méthode : Faire crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter un œuf et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus de citron, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. En travaillant par tiers, incorporer 1/3 des ingrédients secs à la pâte. Ajouter un œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par le dernier œuf.Étaler délicatement la pâte dans le moule à gâteau préparé à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis passer un couteau autour du moule pour le décoller. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Enveloppez les restes de gâteau dans du film alimentaire et laissez-les reposer sur le plan de travail pendant 3 jours (sauf par temps chaud et humide) ou réfrigérez-les. Réchauffez-les légèrement avant de déguster s’ils sont conservés au réfrigérateur.
Pour 9 personnes, soit 3,5 g de glucides nets par portion. Consultez l’article pour des idées de garnitures. Si vous n’utilisez pas de levure chimique :Préchauffez le four à 160 °C. Découpez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Beurrez ou vaporisez le moule et recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez les ingrédients secs dans un petit bol et fouettez pour éliminer les grumeaux.
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