Choisir une terrine à foie gras, idéalement munie d’une presse. Pour un foie de 500-600g, une terrine de 15-20*10*10cm convient parfaitement.
Poser le petit lobe dans le fond de la terrine, membrane vers le bas. Poser le grand lobe par dessus, membrane vers le haut. Compresser un peu.
Cuisson au four au bain marie:
Préchauffer le four à 140°. Sandro préconisait une cuisson à 110°, je me suis trompé, c’était très bien quand même!
Préparer un récipient pour le four rempli d’eau à 70°. Poser la terrine dans ce récipient: l’eau chaude doit couvrir les parois extérieures de la terrine jusqu’à la même hauteur que celle occupée par le foie dans la terrine.
Insérer une sonde dans le foie si possible. Cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le foie soit à 48° à coeur.
Pour connaître les temps de cuisson complets, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>), et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
