Filmez et placez 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
Annonce
Découpez en tronçons de 2 à 3 cm.
Placez chaque morceau au centre d’un moule à muffins beurré.
Avec les pouces, pressez du centre vers les bords pour tapisser finement les cavités.
Les bords doivent être légèrement plus épais que le fond pour une meilleure tenue.Produits laitiers et œufs
Réservez au frais.
2. Réaliser la crème à nata
Chauffez le lait, la crème et le zeste de citron à feu moyen sans faire bouillir. Stoppez dès les premiers frémissements.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et le sel, mélangez sans incorporer d’air.
Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.Livre recettes desserts
La texture doit être lisse, nappante, proche d’une crème pâtissière souple.
Retirez le zeste si nécessaire.
3. Montage
Remplissez les fonds aux trois quarts maximum.
Lissez légèrement la surface.
4. Cuisson haute température (clé du résultat)
Préchauffez le four à 240°C, chaleur statique de préférence.Desserts
Enfournez 15 à 18 minutes.
La surface doit présenter des taches brunes caramélisées.
Le centre reste légèrement tremblotant en sortie de four.
5. Repos
Laissez tiédir 10 minutes avant démoulage.
Pour connaître les temps de cuisson complets, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>), et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
