Bûche Chocolat, Cacahuète et Caramel – Recette Gourmande et Facile de Noël

adminon

👩‍🍳 Étapes détaillées

1️⃣ Namelaka (J-2)

  1. Hydrater gélatine 20 min.
  2. Chauffer lait + vanille • infuser 10 min.
  3. Fondre chocolat blanc.
  4. Ajouter gélatine + lait en 3 fois • émulsion.
  5. Ajouter crème froide • mixer 30 sec.
  6. Couler au 3/4 dans insert • congeler.

2️⃣ Ganache montée (J-2)

  1. Hydrater gélatine.
  2. Fondre chocolat.
  3. Chauffer 125 g crème + gélatine.
  4. Émulsionner en 3 fois.
  5. Ajouter crème froide • repos 12h.
  6. Monter le lendemain (texture mousseuse).

3️⃣ Crémeux caramel (J-2)

  1. Hydrater gélatine.
  2. Chauffer crème + gélatine → ajouter au caramel.
  3. Ajouter cacahuètes.
  4. Couler sur Namelaka • congeler 24h.

4️⃣ Biscuit cacao (J-1)

  1. Préchauffer 230°C.
  2. Fouetter œufs + jaunes + sucre.
  3. Monter blancs + sucre.
  4. Incorporer cacao + farine délicatement.
  5. Étaler + cacahuètes • cuire 4 min.
  6. Couper selon moule.

5️⃣ Croustillant (J-1)

  1. Mixer biscuits + praliné + beurre cacao.
  2. Former rectangle • congeler.

6️⃣ Montage (J-1)

  1. Pocher ganache dans moule.
  2. Ajouter insert congelé.
  3. Ajouter croustillant + biscuit.
  4. Congeler nuit.

7️⃣ Glaçage rocher (Jour J)

  1. Fondre chocolats + huile + cacahuètes.
  2. Refroidir ~34°C.
  3. Plonger/Verser sur bûche congelée.

8️⃣ Finition

  1. Pocher ganache.
  2. Ajouter cacahuètes + caramel.
  3. Décongeler 4h frigo

    Pour connaître les temps de cuisson complets, passez à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>), et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.

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